宮崎市高岡町、標高350mほどの高い山あいにひろがる丸山農園。さまざまな柑橘類を中心とした広い園内では、約30アール（≒テニスコート12面）分の敷地でリスボンとマイヤー、2種のレモンが育てられています。気温の低くなる冬場でも周囲に光をさえぎるような山がないため、朝早くからたっぷりと光を浴びたたくさんのレモンが実っています。

丸山さんの畑では、健康なレモンの木を育てるため毎年根元の土を柔らかくしたあと牛堆肥を入れるなど樹木の育成に配慮。また果樹の栽培は成りはじめのころに実を大きくするために余分な実を落とす「摘果」という作業を行うのが常ですが、特徴的な長いトゲを持つレモンの枝が台風などの強い風により実を傷つけないようあえて残し、選別出荷することを重視しています。

レモン種のなかでもひときわ香りが高いリスボンは、香り付けやシロップとして使うなど果皮の用途が高いため、見た目のきれいさが最も重要。そのため「選別したのち必ず洗って、一つひとつ手で拭きあげています」とは代表の丸山淳さん。輸入ものと違いノーワックスのままお届けするため、ひと手間加えたツヤのあるレモンに仕上げるのが丸山さんのこだわりです。

香りの強いリスボンレモンの特徴を最大限に活かすには、やはり皮ごと調理するのが一番。ワックス無しはもちろん、防腐剤なども付いていないので果皮をそのまますりおろしてシロップにしたり、そのまま凍らせてチューハイに入れ溶け出す果汁を味わうのも良し。欧米では紅茶に添えられる品種でもあるので、塩系のラーメンなどに風味付けとして入れても美味しく味わえます。